1月15日至1月18日，由中国酒类流通协会与中国食品发酵工业研究院联合主办，张家口市糖酒副食有限责任公司承办的全国第27期《白酒品鉴师》高级进修班在张家口市举办。

为期三天的《白酒品鉴师》高级班围绕“文化传承、工艺解析、品鉴实战、市场衔接”四大模块展开，邀请多位行业权威专家授课。内容兼具系统性、实用性与前瞻性，旨在帮助学员构建对产业的全维度认知并提升实战能力。

中国评酒大师、连续五届国家级评委侯晓波系统梳理了中国白酒八千年的历史脉络与文化演进，从祭祀礼器到诗酒风流，深入阐释了白酒作为技术载体、经济产物与文化符号的发展逻辑。他表示，白酒技术历经微生物觉醒、工业化、信息化与生物智造四次跃迁，正迈向智能酿造与国际标准输出的新阶段。

他系统讲解了十二大香型依主体酯、工艺与地域所形成的风格差异，并重点剖析了“清、浓、酱”三大主流香型的工艺特点与品鉴要领。品鉴教学融合“色、香、味、格”四维体系，通过感官三维与微量物质阈值解析风格差异，并依据酯类比值、空杯时长与口感平衡判定质量等级。课程同时融入真假酒鉴别实战技巧，实现从理论到实践的紧密衔接。

国家白酒评委、中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部主任韩兴林聚焦酿造工艺核心，深入阐述了制曲、窖池管理、发酵周期及储存老熟等关键环节对酒体风格的塑造作用。

在品鉴实操环节，他强调规范的环境与器具准备，严格遵循“观色、闻香、尝味、空杯留香”的科学步骤。针对浓香型白酒，重点解析了糟层与馏分的品评要领；在酱香型品鉴中，则突出七轮次酒的风味轮次演变，通过酯类含量与空杯时长精准判定质量等级，从而实现从工艺理解到感官体验的深度转化。

亮剑咨询营销公司董事长牛恩坤立足于行业变革前沿，系统分享了新时代下的营销理念与方法。他指出酒类从业者要将专业品鉴知识转化为市场沟通与客户服务的有效工具，以赋能终端销售与品牌建设。酒类行业正面临周期调整与消费代际更替的双重挑战，厂商亟需从传统产品销售转向用户深度运营，通过构建圈层营销体系，以场景服务与内容种草传递情绪价值。

他认为，行业发展应“以科技夯实产品根基”，“以用户为中心重塑营销”，完成从“交易”到“交心”、从“中国酿造”到“世界品味”的价值跨越。

在“十五五”时期，中国酒类流通协会将进一步完善专业化、系统化的人才培训与认证体系，深化与科研院校、行业龙头企业的协同合作，构建涵盖“鉴酒师”“营销师”等多层次、多方向的人才培养框架，并积极推动培训课程与国际标准接轨，为行业的高质量注入人才动能。